為了進(jìn)一步規(guī)范做好“校園餐”管理工作，近期，陜西省商南縣清油河鎮(zhèn)中心幼兒園開展了“校園餐”專項(xiàng)整治活動(dòng)，通過規(guī)范食品原材料驗(yàn)收、入出庫、加工、食品留樣、食用工作流程、“明廚亮灶”、陪餐等措施，推動(dòng)“校園餐”管理從“被動(dòng)整改”向“主動(dòng)提質(zhì)”轉(zhuǎn)變。
一、嚴(yán)格規(guī)范流程，創(chuàng)新開展總結(jié)會(huì)議
一是嚴(yán)格規(guī)范食品原材料驗(yàn)收、入出庫、加工工作流程。每天早上，食品安全管理員和庫管員嚴(yán)格查驗(yàn)蔬菜、肉類食品原材料，嚴(yán)格索票索證并及時(shí)登記。二是嚴(yán)格規(guī)范食品留樣、食用工作流程。食品安全管理員每天午餐午點(diǎn)前，嚴(yán)格按照要求對托班幼兒的午餐和午點(diǎn)進(jìn)行留樣，園長、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、值周領(lǐng)導(dǎo)每天中午按時(shí)到托班進(jìn)行就餐巡視，詢問幼兒飯菜是否可口、是否能吃飽，教育幼兒不挑食。三是創(chuàng)新開展食品安全月調(diào)度工作會(huì)議。每月底或次月初，及時(shí)組織召開食品安全月調(diào)度工作會(huì)議，食堂操作人員總結(jié)匯報(bào)食材接收、入庫、出庫、加工及食品分發(fā)等情況，食品安全管理員總結(jié)食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)范操作、餐費(fèi)收繳等工作，食品安全總監(jiān)通報(bào)后勤人員服務(wù)態(tài)度、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等問題并提出合理化建議，園長組織學(xué)習(xí)“校園餐”典型案例并對“校園餐”各崗位工作人員提出要求。
二、積極“明廚亮灶”，讓監(jiān)管更加透明
該園積極籌措資金，請專業(yè)人員對儲藏間、初加工間、廚房、餐廳、洗消間等重點(diǎn)部位加裝了攝像頭，并在廚房門口安裝了顯示屏，隨時(shí)接受幼兒家長、園領(lǐng)導(dǎo)、各級市監(jiān)部門在不進(jìn)廚房的情況下進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，讓幼兒園食品加工從“幕后”走向“臺前”，從源頭上防范食品安全隱患，保障師幼“舌尖上”的安全。
三、多重陪餐守護(hù)，讓“校園餐”更加安全
該園積極響應(yīng)上級要求，認(rèn)真組織持續(xù)開展了帶班領(lǐng)導(dǎo)陪餐周、園長陪餐日、家長陪餐日活動(dòng)。帶班領(lǐng)導(dǎo)在帶值班期間，堅(jiān)持每天陪餐；園長每周至少陪餐1次；各班幼兒家長每周1人輪流陪餐。在陪餐過程中，陪餐人員從食材搭配、形狀大小、口感口味、用餐氛圍等方面對該園“校園餐”規(guī)范管理工作進(jìn)行評價(jià)。大二班劉禮瑄媽媽在陪餐時(shí)說道：“今天，我參與了幼兒園的陪餐活動(dòng)，說實(shí)在的，幼兒園的飯菜做的非常精細(xì)，葷素搭配、有菜有湯、口感也好，孩子們很喜歡吃，把孩子放在幼兒園里吃飯，我們很放心！”
通過此次“校園餐”專項(xiàng)整治活動(dòng)，該園在食品安全、膳食營養(yǎng)和家園溝通等方面取得了顯著成效。后期，該園將進(jìn)一步強(qiáng)化“校園餐”規(guī)范管理，建立長效監(jiān)督機(jī)制，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，讓幼兒吃得開心、家長放心，為幼兒的健康成長保駕護(hù)航。（劉建平 段紅霞）
責(zé)任編輯 王順利-《新西部》雜志-新西部網(wǎng)
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