抽檢不合格理由均為酸度值偏低
專家：更為先進(jìn)的機(jī)械擠奶可使生鮮乳微生物指標(biāo)下降，從而降低酸度
5月6日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局首次通報(bào)全國范圍內(nèi)的食品監(jiān)督抽檢結(jié)果。名單顯示，本次抽檢的液體乳樣品不合格數(shù)為44批次，云南省多家企業(yè)上榜，不合格理由均為酸度值偏低。這是怎么回事？酸度值偏低意味著什么？云南的牛奶真的有問題？針對這一系列質(zhì)疑，昨日，晚報(bào)記者采訪了我省多家乳企及省奶業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人。專家認(rèn)為，目前采用的國標(biāo)略顯落伍，我省乳企多采用機(jī)械擠奶，使生鮮乳的微生物指標(biāo)大幅下降，乳品的酸度自然也會(huì)降低。
質(zhì)疑聲
為何酸度偏低？ 國標(biāo)限值設(shè)定不符合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝要求
按照國標(biāo)，牛奶酸度值在12°T~18°T（°T又稱吉爾里耳度，表示牛乳的酸度）之間，此次抽檢的云南乳企，其產(chǎn)品均低于此標(biāo)準(zhǔn)。以此界定云南牛奶有問題，準(zhǔn)確嗎？云南省奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長毛華明表示，目前使用的國標(biāo)是在允許手工擠奶這一生產(chǎn)模式的背景下出臺(tái)制定的。過去采用手工擠奶，牛奶被擠出后，隨著時(shí)間延長，酸度值會(huì)增加，一旦突破18°T，就會(huì)變質(zhì)。當(dāng)時(shí)，有些商販為了延長牛奶保鮮時(shí)間，會(huì)摻入堿性物質(zhì)以降低牛奶的酸度。正是在這一大背景下，國標(biāo)才規(guī)定了13°T的酸度下限值。
如今，云南大多乳企都采用了機(jī)械擠奶的生產(chǎn)模式，為保證新鮮度，牛奶被擠出后，溫度將在18秒內(nèi)迅速降至4℃，以保證各項(xiàng)指標(biāo)穩(wěn)定，酸度值也不會(huì)上升。這個(gè)過程中，是沒有機(jī)會(huì)摻假的。
“我們認(rèn)為，國標(biāo)限值的設(shè)定已不符合現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的要求。酸度值低于13°T，就被稱為不合格牛奶過于片面?！?/p>
記者了解到，新希望乳業(yè)去年就對旗下奶牛進(jìn)行了酸度值檢測，50%的奶牛所產(chǎn)鮮奶酸度值均低于13°T，不存在添加堿性物質(zhì)的必要性。
機(jī)械管路殘留？ 云南乳企生產(chǎn)流程規(guī)范 進(jìn)出工廠前后酸度一致
對于云南乳制品被測酸度值不達(dá)標(biāo)這一問題，省外有專家表示，可能由于液態(tài)乳的生產(chǎn)過程中，需要用堿性清洗劑對流水線管路進(jìn)行定時(shí)清洗，如果生產(chǎn)控制不嚴(yán)可能出現(xiàn)堿性清洗劑殘留而污染成品的情況。
對此，毛華明回應(yīng)，在原料奶收購的源頭，已檢測到酸度值偏低，進(jìn)廠檢測同樣偏低，兩個(gè)數(shù)值基本一致。也就是說，在原料運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)環(huán)節(jié)中不存在摻假或流水管路堿性清潔劑殘留的問題。云南多家乳企也表示，在生產(chǎn)過程中，對流水管路的清洗是十分嚴(yán)格的，不會(huì)存在殘留等問題。
和原料奶有關(guān)？ 我省水質(zhì)偏堿性 對乳品酸度有影響
昨日凌晨，在本次抽檢中上榜的兩家云南乳企——蝶泉與雪蘭聯(lián)合聲明中稱，食藥監(jiān)總局去年11月針對乳制品開展抽查后，發(fā)現(xiàn)云南地區(qū)普遍存在某些產(chǎn)品酸度不達(dá)標(biāo)的問題。企業(yè)排查發(fā)現(xiàn)，造成這種情況的主要原因是當(dāng)?shù)厮雌珘A性。奶牛飲用了偏堿性水后，會(huì)影響到生乳酸度，極易造成乳品酸度偏低。目前，雪蘭和蝶泉已經(jīng)運(yùn)用了不同的PH值的水源嘗試降低水質(zhì)堿性，以便使生乳符合國家檢測標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)省奶業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人透露，根據(jù)測量，云南的水資源普遍呈堿性，微量元素含量高，水質(zhì)50.0%達(dá)Ⅲ類，這樣的水質(zhì)對人體健康有幫助。雖然會(huì)造成生乳酸度在一定程度上降低，但從奶牛和牛奶本身看，都是健康安全的。他們認(rèn)為：“國標(biāo)不能搞一刀切，希望針對云南的實(shí)際情況，對國標(biāo)進(jìn)行修訂，這樣才能公平。”
作回應(yīng)
合理看待酸度指標(biāo)
對于消費(fèi)者而言，最關(guān)心的是這批“不達(dá)標(biāo)”的乳品，對人體健康有什么影響？毛華明表示，國標(biāo)制定的下限值是為了避免摻假，而機(jī)械擠奶排除了這一可能性，酸性值偏低更能說明云南牛奶很新鮮。目前推崇的機(jī)械擠乳，它的好處是減少了細(xì)菌數(shù)，提高了鮮奶質(zhì)量，而采用這樣的方式，生鮮乳的微生物指標(biāo)會(huì)大幅下降，乳品的酸度自然也會(huì)降低。
各乳企負(fù)責(zé)人表示，從這一檢測更能看出牛奶的新鮮度，需合理看待酸度指標(biāo)，放心食用云南乳制品。
集體摻假應(yīng)無可能
此次抽檢中，云南乳企并非個(gè)別企業(yè)被判不合格，新希望旗下雪蘭、鄧川、歐亞等等企業(yè)紛紛上榜?！巴粫r(shí)間所有企業(yè)不合格是集體摻假，這本就不太合理。更何況，在以往的調(diào)查工作中就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，昆明、大理、騰沖等牛奶主產(chǎn)區(qū)酸度值均不達(dá)標(biāo)（基本都在9°T~12°T），盡管酸度值指標(biāo)與國標(biāo)不符，可云南牛奶的新鮮安全度一直都是業(yè)界的佼佼者。生產(chǎn)階段不同、時(shí)間不同，國家標(biāo)準(zhǔn)自然也就會(huì)不符合現(xiàn)在的實(shí)際生產(chǎn)狀況，若一成不變，就會(huì)對其產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成負(fù)面影響?！泵A明說。（王淑娟）
（編輯 杜林杰）
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