（中共廣西自治區(qū)巴馬縣委宣傳部 廣西巴馬 547500）
【摘 要】本文概述了我國長壽之鄉(xiāng)巴馬縣小吃發(fā)展的趨勢與特色小吃的優(yōu)勢，分析了存在的問題，探討打造巴馬“長壽”特色小吃品牌的對策：抓好原產(chǎn)地資源保護，保證特色小吃純正正宗；加強包裝商標設(shè)計，提升特色小吃品牌質(zhì)量；著力打造“長壽”特色小吃品牌，推出一批特色小吃名店名品名牌；強化服務(wù)管理，強化衛(wèi)生安全措施；強化特色小吃宣傳推介，提升“長壽”特色小吃魅力。
【關(guān)鍵詞】品牌 特色小食；長壽養(yǎng)生
小吃，亦稱小食。一般指正餐以外用作點心及夜宵的各種風(fēng)味食品，主要為墊饑或消遣之用。小吃包括糕、餅、粥、羹、湯等，品種繁多，有些還用作正餐主食或筵席菜肴。是地方資源、經(jīng)濟、歷史、人文的總特征。發(fā)展特色小吃，是推進農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，增加農(nóng)民收入，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提高農(nóng)業(yè)附加值的一條好路子。今年中央一號文件提出：“推進農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。增加農(nóng)民收入，必須延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提高農(nóng)業(yè)附加值。立足資源優(yōu)勢，以市場需求為導(dǎo)向，大力發(fā)展特色種養(yǎng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、農(nóng)村服務(wù)業(yè)，扶持發(fā)展一村一品、一鄉(xiāng)(縣)一業(yè)，壯大縣域經(jīng)濟，帶動農(nóng)民就業(yè)致富?！笔澜玳L壽之鄉(xiāng)巴馬農(nóng)業(yè)資源獨特，長壽食品和特色小吃資源豐富，品種多、口感好、原生態(tài)、經(jīng)濟實惠，頗受青睞。據(jù)統(tǒng)計，縣境內(nèi)的小吃近百種，長年加工供應(yīng)的也有數(shù)十種，制作技法和風(fēng)味豐富獨到。幾年來，隨著長壽養(yǎng)生旅游的迅猛發(fā)展，長壽品牌知名度的提升，長壽食品產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，“吃出健康、吃出長壽”的特色小吃逐步走出深閨，成為助推長壽養(yǎng)生旅游、群眾增收致富的重要力量。隨著旅游的發(fā)展、市場競爭的激烈、特色小吃趨同化趨勢以及感性消費時代的到來，地方特色小吃發(fā)展面臨機遇與挑戰(zhàn)。打造“壽”字號巴馬特色小吃品牌、增強市場競爭力，已經(jīng)成為巴馬必須認真思考解決的一個課題。
一、巴馬小吃發(fā)展的趨勢與特色小吃的優(yōu)勢
1、小吃發(fā)展的趨勢
隨著科技的進步和經(jīng)濟的發(fā)展，人們的飲食觀念也隨之轉(zhuǎn)變，對飲食有了新的、更高的要求。小吃不僅僅是一種物質(zhì)，更是一種精神文化，人們希望品嘗到美味、營養(yǎng)、便捷、安全、綠色的食品，可養(yǎng)身，而且品味一個地方的文化，亦養(yǎng)心，不僅滿足于“吃飽”“喝足”，也需要“吃好”、“品味”，飲食文化越來越豐富、活躍，從頂饑、消遣轉(zhuǎn)向了休閑養(yǎng)生、文化交往、文化旅游與文化享受轉(zhuǎn)變。就小吃而然，品種的多樣和口味迥然成為當今飲食文化發(fā)展的一大趨勢。隨著廣西中國東盟經(jīng)貿(mào)區(qū)的建設(shè)發(fā)展，各國都重視與世界其他國家的交流與合作。不同國家飲食文化交融不斷發(fā)展，特色小吃的影響力吸引力必將越來越高、越來越大，發(fā)展前景必然越來越好。
2、巴馬特色小吃的優(yōu)勢
巴馬特色小吃如同巴馬的旅游發(fā)展從觀光到養(yǎng)生轉(zhuǎn)型一樣，開始從充饑向文化享受轉(zhuǎn)型，追求營養(yǎng)、健康、綠色、生態(tài)、美味已成趨勢。巴馬特色小吃給予人們最大滿足的期待，越來越讓游客青睞，漸漸享譽海內(nèi)外，在市場競爭中，有著地理自然的優(yōu)勢（獨特的陽光、小分子團水、富含硒、錳等元素的土壤、地磁等）、資源的優(yōu)勢（火麻、大米、小米、黃豆、飯豆、野菜、山薯、芭蕉芋等），特別是香豬、火麻、油魚、山茶油、大米、珍珠黃玉米、飯豆、黃豆等地方農(nóng)產(chǎn)品，以及其加工生產(chǎn)的特色小吃，倍受消費者熱棒。如果說巴馬自然風(fēng)光抓住了旅客的眼，長壽文化抓住了游客的心，那么巴馬特色小吃抓住游客的眼、嘴、鼻、胃，更留住了游客的心。巴馬特色小吃已經(jīng)成為一種重要物質(zhì)文化旅游資源，在“吃、住、行、游、購、娛”旅游六要素中突出彰顯、高度整合，引得旅游者獵奇尋香暢游。比如巴馬的火麻湯、香豬、油魚等“三寶”多有慕名尋味者，可以說火麻湯、香豬、油魚成了對旅游者產(chǎn)生吸引力的重要旅游資源。這不僅是一種養(yǎng)生物質(zhì)，更飽含了長壽養(yǎng)生的文化。
3、打造巴馬特色小吃意義深遠
巴馬是世界長壽之鄉(xiāng)，中國長壽之鄉(xiāng)，中國香豬之鄉(xiāng)，原產(chǎn)地食品資源因為清新空氣、無污染無公害環(huán)境，加上水質(zhì)、地磁、土壤、空氣、陽光等條件優(yōu)越特殊，孕育了巴馬的好產(chǎn)品、好食材。游客進來品嘗特色小吃，自然會聯(lián)想到飲食健康與養(yǎng)生長壽的意義，特色小吃無形之中，成為長壽養(yǎng)生文化的縮影，成為精神文化的傳達符號，不僅是巴馬人民健康長壽的物質(zhì)載體，更是凝聚了巴馬的自然、經(jīng)濟、社會、文化和風(fēng)土人情的總特點，是巴馬長壽文化、民族文化、生態(tài)文化的集中體現(xiàn)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要資源和人民群眾增收致富的重要項目。因此，發(fā)展“壽”字號特色小吃，無論是從地方小吃的發(fā)展趨勢、人類消費的心理發(fā)展，也不論從特色農(nóng)業(yè)、特色工業(yè)發(fā)展、特色旅游的發(fā)展，還是從長壽養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)、長壽養(yǎng)生文化發(fā)展來看，都具有重要現(xiàn)實價值和深遠意義。
二、巴馬特色小吃發(fā)展的基本情況
巴馬境內(nèi)特色小吃歷史悠久，遍布城鄉(xiāng)，品種繁多，加工方法多種多樣，色香味俱全，營養(yǎng)豐富，目前正常加工銷售的特色小吃主要有：三角粽、糍粑、炸玉米、油團、米花、豆腐乳、火麻餅、火麻年糕、惟仁者壽糕、祝壽糕、火麻糊、火麻豬肚雞、墨米餅、珍珠黃玉米鍋巴、珍珠黃玉米糊、南瓜餅、烤香豬、烤鵝、烤鴨、香豬干巴、甜酒、蛋酒、活血、餛飩、龍碰、火麻湯、鴨血湯、老鴨湯等數(shù)十種，普遍受到消費者的青睞，有較好的口碑。特別是香豬、火麻、油魚“三寶”以及珍珠黃玉米及其加工品食品最負盛名。這些特色小吃富含長壽元素，蘊含長壽文化內(nèi)涵，倍受游客歡迎。如糍粑、炸油團、米花、水圓等都蘊含著團結(jié)、和諧、幸福的意義；甜酒、蛋酒、豆腐乳等都蘊含甜蜜、美好、滋潤的意義。幾年來，巴馬的長壽食品產(chǎn)業(yè)在全球全國工業(yè)經(jīng)濟放緩的環(huán)境下能逆勢增長持續(xù)發(fā)展，就充分說明了特色工業(yè)特色飲食業(yè)的巨大魅力和生產(chǎn)力。2013年全縣在冊工業(yè)企業(yè)256家（含個體工業(yè)），其中從事長壽食品生產(chǎn)經(jīng)營的有95家，注冊資金3億多元，占全縣工業(yè)的43%，直接生產(chǎn)銷售的29家，列為全縣重點加工企業(yè)18家，其中山茶油精煉企業(yè)5家，保健酒生產(chǎn)企業(yè)3家，制糖企業(yè)1家，香豬深加工企業(yè)5家，火麻深加工企業(yè)4家，全縣長壽食品產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值6.15億元，占全縣工業(yè)總產(chǎn)值的45%，上繳稅金3032萬元，占全縣工業(yè)稅金41%。2014年壽食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值實現(xiàn)10.87億元，占全縣工業(yè)總產(chǎn)值的72.5%。長壽食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為全縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“強將”“主將”和堅定的“領(lǐng)跑者”。一些生產(chǎn)“壽”字號特色小吃的企業(yè)也異軍突起，以巴馬印象、綠野、百歲壽星、千百年、正中等為代表的長壽食品產(chǎn)業(yè)群初步形成，2014年實現(xiàn)產(chǎn)值5.16億元，同比增長22.13%。巴馬印象投資3766萬元對生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)線等進行全面升級改造后，2014年度產(chǎn)值突破億元大關(guān)；在引導(dǎo)扶持正中、百歲壽星、福祿壽等從個體升級為小企業(yè)后，企業(yè)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，年實現(xiàn)產(chǎn)值超1000萬元；巴馬神投資1800萬元建設(shè)年產(chǎn)3000噸保健酒技改項目、千百年投資2500萬元進行全面升級改造項目2015年年初相繼竣工投產(chǎn)，為全縣食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力。
同時，必須看到，巴馬特色小吃的產(chǎn)供銷方面也存著一些不符合或不適應(yīng)科技發(fā)展、飲食觀念以及市場需要的困難和問題：一是制作生產(chǎn)加工技術(shù)含量不高，衛(wèi)生狀態(tài)不容樂觀。特色小吃多為手工制作的傳統(tǒng)小吃，加工場地多為小作坊、現(xiàn)炒現(xiàn)賣，有的當街現(xiàn)做現(xiàn)賣，衛(wèi)生防護、食品安全管理保障不夠。二是包裝不好或者無包裝，感觀視覺效果不理想。許多產(chǎn)品是“裸品”無包裝，有的直接用紙張包裝，沒有統(tǒng)一標識，缺少美感?，F(xiàn)做現(xiàn)賣的特色小吃比如水圓、米花、蛋酒等其碗筷容器衛(wèi)生也難以保證。三是不成規(guī)模不成體系不成品牌。特色小吃遍布全縣城鄉(xiāng)，有的家家戶戶都有加工，技術(shù)難度不高。由于食材、配方等沒有統(tǒng)一的計量和質(zhì)量標準，有的是傳統(tǒng)秘方不外泄，小吃規(guī)格品質(zhì)參差不齊。四是市場管理混亂，擺攤設(shè)點不美觀。城鄉(xiāng)小吃的銷售方式混亂，有的在家里開店，有的當街擺攤設(shè)點，有的在自家門前擺賣，有的生熟混搭，衛(wèi)生安全存在隱患。五是宣傳推介不夠，一些特色小吃鎖在深閨人未識。
三、打造“壽”字號老字號特色品牌的對策措施
1、抓好原產(chǎn)地資源保護，保證特色小吃純正正宗
小吃制作講究用料、做工、火候， 一招一式、一品一味都蘊含深厚的傳統(tǒng)人文和傳統(tǒng)秘方，不輕易復(fù)制。地道、美味、可口的小吃，最能夠體現(xiàn)人無我有、人有我特、人特我優(yōu) 的原則，必須注意保護。一是要保護原產(chǎn)地資源有效利用，確保特色小吃之“特色”與“正宗”。要在保護原產(chǎn)地資源品牌上做文章，堅持“護打防”并舉，防止假冒偽劣產(chǎn)品擠占打亂小吃市場。要加強特色小吃文化遺產(chǎn)的保護，保護小吃文化品牌。二是大力場弘揚長壽養(yǎng)生文化，為特色小吃賦予豐富的長壽文化內(nèi)涵。巴馬特色小吃凝聚了自然、經(jīng)濟、社會、文化和風(fēng)土人情的總特點，是長壽文化、生態(tài)文化、民族文化的集中表現(xiàn)。要把這些特色文化融入特色小吃生產(chǎn)加工銷售全過程，為推動特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造物質(zhì)文化條件。
2、加強包裝商標設(shè)計，提升特色小吃品牌質(zhì)量
除了現(xiàn)做現(xiàn)吃的特色小吃之外，進入外地市場的特色小吃必須做好包裝，要精心設(shè)計，符合商標法規(guī)要求，體現(xiàn)壽鄉(xiāng)特色，樹好巴馬形象。特別要保證科學(xué)益壽養(yǎng)生配方，體現(xiàn)養(yǎng)生元素。同時，要積極引導(dǎo)民間手工作坊樹立傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)融合自覺、長壽養(yǎng)文化、民族文化信息自覺，樹好長壽品牌，彰顯地方特色。工信、農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生、文化、食監(jiān)等部門要加強配合，熱情服務(wù)，統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一產(chǎn)品、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一管理,從特色小吃名稱、生產(chǎn)標準、質(zhì)量保證、包裝設(shè)計等方面給予幫助扶持。
3、著力打造“長壽”特色小吃品牌，推出一批特色小吃名店名品名牌
一是正本清源，突出特色。要明確定量、定性標準，保證口味純正、正宗；突出長壽養(yǎng)生文化，自覺減少糖、鹽、脂等元素的含量，體現(xiàn)巴馬長壽老人素樸、恬淡、清香的特點。二是突出重點，打造品牌。鼓勵生產(chǎn)企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強市場競爭力、打造馳名品牌、馳名商標。對于民間手工作坊，重點打造特色小吃一條街、特色文化小吃城，在規(guī)模、聚集和特色上做文章。要突出“壽”字號老字號品牌，著力打造品店、名品、名牌和特色小吃百年老店，特色小吃老字號。門店設(shè)計裝修、招牌設(shè)計材料要體現(xiàn)古老而不失時尚、簡淡而不失溫馨，體現(xiàn)古樸美、時尚美的有機結(jié)合。在外科學(xué)合理推行加盟店、連鎖店，抓好巴馬特色主題小吃、巴馬特產(chǎn)專營，強化舌尖上巴馬的美味回憶和特色小吃形象。三是要抓好特色小吃品牌申遺工作。打造一批巴馬老字號餐飲品牌、餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、巴馬非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工藝品專營等。
4、強化服務(wù)管理，強化衛(wèi)生安全措施
特色小吃安全衛(wèi)生是特色小吃的生命線，是地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。一是要強化安全衛(wèi)生管理，尤其是手工作坊的業(yè)主必須持有健康證?，F(xiàn)做現(xiàn)賣的要注重衛(wèi)生防護，規(guī)范衛(wèi)生管理 。食品安全生產(chǎn)監(jiān)督機構(gòu)要加強食品衛(wèi)生安全檢測，保證特色小吃質(zhì)量。二是要在政策傾斜扶持，在稅收上給予減免或減征。特別是在打造特色小吃一條街或者老字號上，要注重資源整合，統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)布局，統(tǒng)一招商管理，突出“壽”字號老字號巴馬特色美食。解放街是巴馬鎮(zhèn)最古老的特色小吃一條街，頗有古韻情調(diào)、鄉(xiāng)土情結(jié)，可以說是眾人舌尖上的記憶，應(yīng)該重新考慮打造。城建規(guī)劃部門結(jié)合旅游發(fā)展需要，科學(xué)合理布局，設(shè)計若干個裝修設(shè)計方案，提供群眾使用，重興歷史再造輝煌特色小吃街。這不僅有利于游客的品味小吃賞玩小城，也有利于集中展示特色小吃，便于安全衛(wèi)生管理，促成名店名品名牌效應(yīng)。
5、強化特色小吃宣傳推介，提升“長壽”特色小吃魅力
特色小吃在消費領(lǐng)域是一個很好的實物廣告品，也是旅游養(yǎng)生體驗的延續(xù)，通過把特色小吃加工為旅游購物品，不僅提升了特色小吃自身的價值，還延伸了旅游產(chǎn)業(yè)價值鏈，更好地發(fā)揮了旅游產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)帶動作用，有利于增加群眾的收入，擴大旅游商品市場，吸引更多的游客，實現(xiàn)雙贏。同時也有利于樹立地方形象，創(chuàng)立地方品牌，對發(fā)展旅游業(yè)、促進區(qū)域經(jīng)濟是有重要作用的?？梢赃@么說，把人家的胃口打開了，旅游與農(nóng)業(yè)也打開了新局面。因此，要大力宣傳特色小吃的特色品味品質(zhì)，宣傳其源遠流長的長壽養(yǎng)生文化底蘊，突出宣傳原生態(tài)、原產(chǎn)地，宣傳原產(chǎn)地獨特資源、獨特環(huán)境、營養(yǎng)合理、主輔兼?zhèn)湟约皯?yīng)時應(yīng)典、雅俗共賞等特點和獨具風(fēng)采的“美食”特征。通過宣傳，吸引更多的游客、商賈，推動特色旅游業(yè)、特色農(nóng)業(yè)、特色工業(yè)的聯(lián)動發(fā)展。同時，要適應(yīng)世界各國家的交流與合作的不斷深入，不同國家飲食文化交融不斷發(fā)展，借勢宣傳特色小吃人文景觀，不斷推進“壽”字號特色小吃的國際影響力和吸引力。
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[3]喬培育.排隊游子美食,打造中華特色小吃著名品牌，中國食品，2009，11.
【作者簡介】
譚文勝（1968.12-）男，壯族，廣西河池大化縣人，大學(xué)，助理工程師，研究方向：黨建、文化、文學(xué)及其鑒賞與批評.
（責(zé)任編輯 馬穎超）
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