“棍棍面，細(xì)又長，筋道爽滑美名揚(yáng)，一盤下肚滿口香。”一首童謠道出了當(dāng)?shù)厝藢?duì)棍棍面的偏愛。雖說每個(gè)人心中都有一家“寶藏”面館，但黃陵縣店頭鎮(zhèn)新城村石腰子組的棍棍面，卻能俘獲大多數(shù)人的味蕾。
黃陵特色面食“棍棍面”
上世紀(jì)九十年代，石腰子憑借特殊的地理位置，成為煤炭運(yùn)輸路線上的重要驛站。往來的運(yùn)煤司機(jī)飲食不規(guī)律，進(jìn)店時(shí)往往饑腸轆轆，急需一頓頂飽的餐食。當(dāng)?shù)卮迕癖銓鹘y(tǒng)扯面做法進(jìn)行改良，將醒好的面坯切條搓成木棍狀，扯開下鍋，出鍋再爆炒，短短三分鐘，一碗面便能上桌，不僅上飯快、面不坨，還用料足、味道好，棍棍面的美名隨著運(yùn)煤車輛傳向四方，也在當(dāng)?shù)厝诵闹猩钌钤?/p>
6月26日，記者走進(jìn)新城村，探尋棍棍面的制作門道。黃陵縣店頭鎮(zhèn)石腰子棍棍面協(xié)會(huì)會(huì)長周德正，雖已不再經(jīng)營飯館，但對(duì)棍棍面的熱愛絲毫不減，他是村里第一家賣棍棍面的人。
“做面的學(xué)問，從選面粉就開始了?！敝艿抡榻B道，“當(dāng)年收割的新麥，至少得存放三個(gè)月，磨出的面粉做出來才夠筋道。”買面粉時(shí)，一定現(xiàn)場和面，親手感受面粉的粗細(xì)與筋度。和面時(shí)，鹽與水的比例也有著嚴(yán)格要求，緊接著便是千百次的反復(fù)揉面?！霸缧┠隂]有和面機(jī)器，每天得花兩三個(gè)小時(shí)揉面，才能備齊當(dāng)日所需的面團(tuán)?！敝艿抡貞浀?。面團(tuán)揉好制成面坯后，還要醒面半小時(shí)以上，這段時(shí)間剛好用來準(zhǔn)備配菜，上飯快全是因?yàn)闇?zhǔn)備工作做得足。
黃陵縣店頭鎮(zhèn)新城村個(gè)體經(jīng)營戶詹小玲正在為顧客做棍棍面
臨近中午，村民詹小玲家的食堂人聲嘈雜，廚房里，扯開的棍棍面來回甩在案板上，炒鍋上下翻飛鍋氣十足，夫妻倆雖忙得無暇多言，卻能將食客的每一項(xiàng)要求記住。
“我們打小就愛吃棍棍面，這面光、筋、軟，色香味俱全，我今天特意從幾公里外趕來，專門來吃面?！鳖櫩投斡绖傎澆唤^口。
“我家開食堂20年了，一直賣棍棍面和家常菜，價(jià)格實(shí)惠，深受大家喜愛?！闭残×嵴f，“現(xiàn)在每天平均營業(yè)額能有1500元左右，兩個(gè)孩子上學(xué)的費(fèi)用，還有家里買房買車的錢，全靠這個(gè)食堂?！?/p>
在新城村，像詹小玲這樣賣面的餐館有14家，幾乎家家生意火爆，也有不少村民把做棍棍面的手藝帶到了附近鎮(zhèn)子和縣城，棍棍面已然成為村民們的致富門道。
2022年，周德正聯(lián)合村里的商戶，成立了黃陵縣店頭鎮(zhèn)石腰子棍棍面協(xié)會(huì)，規(guī)范商戶經(jīng)營，統(tǒng)一質(zhì)量要求。2023年，“黃陵棍棍面制作技藝”被列入延安市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。今年6月，新城村成功入選全省第一批“千萬工程”示范村，這讓村民們對(duì)棍棍面和村子的未來發(fā)展充滿信心。
如今，隨著生活水平的提高，人們對(duì)面食的需求不再局限于“頂飽”，更多餐館開始注重面食的營養(yǎng)與食材的新鮮，炒面、蓋面、油潑面等多樣做法應(yīng)運(yùn)而生。新城村村民周小平提到：“村里有50多個(gè)蔬菜大棚，三分之一的蔬菜都供應(yīng)給村里的食堂，新鮮又方便?！?/p>
店頭鎮(zhèn)政府副鎮(zhèn)長劉超說：“我們推進(jìn)棍棍面一條街改造，規(guī)范制銷流程，還在節(jié)假日舉辦棍棍面技能比武，提升知名度。下一步，我們會(huì)加大評(píng)優(yōu)獎(jiǎng)補(bǔ)力度，鼓勵(lì)更多經(jīng)營戶發(fā)展農(nóng)家樂和棍棍面產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)增收和就業(yè)?！?/p>
黃陵縣店頭鎮(zhèn)新城村航拍圖
村因面而美，面因村更香。一碗棍棍面凝結(jié)了村民的汗水、淳樸和智慧，新城村以棍棍面為強(qiáng)村門道，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)興旺、農(nóng)民富裕、環(huán)境優(yōu)美的良性發(fā)展。
（責(zé)任編輯 姜丹）
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