臨近冬至,羊肉湯價格已經(jīng)“蠢蠢欲動”。成都一家老字號羊肉館,120元的一斤的羊肉湯也擋不住饕餮客。所以說,不管價格咋個飛漲,想吃的始終要吃。那么,今年冬至去哪里完成這頓大餐呢?先看“羊肉美食地圖”吧。
羊肉湯·問價
離冬至還有3天,在大多羊湯館還在醞釀漲價之時,有的商家已經(jīng)付諸行動。昨日,成都一家老字號羊湯館已經(jīng)把價格定在每斤120元,店內(nèi)仍座無虛席。
網(wǎng)友說,價格年年漲,羊肉湯要吃不起了!越來越“奢侈”的羊肉湯,是各個湯館根據(jù)成本的各自為戰(zhàn),還是形成了攻守一致的“價格同盟”?昨日,記者從一些羊肉館的員工口中找到了答案。
奢侈的羊肉
今年又漲了15%
從菜市的鮮羊肉到餐桌的羊肉湯,近日,成都羊肉價格都在“蠢蠢欲動”。其中,羊肉湯鍋比去年同期漲了15%左右。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,到了冬至,羊肉價格還會上漲20%-30%。
昨晚6點(diǎn)過,盡管標(biāo)價120元/斤,均隆街的一家羊肉湯館里也已經(jīng)座無虛席。
這家老字號按著成都人傳統(tǒng)的吃法是一碗羊肉湯,一碗飯,一碟泡菜就是美美的一頓?!爸形?點(diǎn)肉就賣完了,肯定吃不到了嘛?!钡昀镄」ふη懊螅婚_半年的店基本上都是熟客來吃,“店里的羊肉都是農(nóng)民放養(yǎng)的土羊,所以價錢會貴一些,到冬至的時候還要漲,去年冬至日都是130元/斤?!?/p>
為啥年年漲?
商家有“價格同盟”
小關(guān)廟附近有十多家羊湯館,昨天大多數(shù)仍標(biāo)價70元一斤,“價肯定是要漲的,但漲多少合適,我們暫時也沒譜,先觀望一下?!币晃焕习逭f。
一位不愿透露姓名的服務(wù)員告訴記者,漲價前,一條街上的羊湯館會“通通氣”。另一家服務(wù)員也證實(shí)了這一說法,價格會調(diào)得差不多,“反正你嫌我家的貴,去其他家也差不多?!?/p>
成都市美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會沈文華也發(fā)現(xiàn)了這一現(xiàn)象。他告訴記者,羊湯館大多是“冬開夏不開”,流動性很大,協(xié)會一般不敢吸收羊湯館入會。對于小范圍形成“價格同盟”的現(xiàn)象,成都市美食文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會曾呼吁過行業(yè)自律,但效果不大。
羊肉湯·問路
先看羊肉美食地圖
成都的羊肉湯主要分成三大派系,以成都附近做羊肉湯著名的地區(qū)命名,有簡陽羊肉、華陽佘羊肉、黃甲羊肉。一些老店稱有從不熄火、一直燉了幾十乃至上百年的老湯。
成都吃羊肉湯是在色白如奶的湯中加入羊肉、羊血和羊雜等,煮熟后放到包含了剁青辣椒、香菜、辣椒面、花椒面、豆腐乳的碗里蘸著食用。第一輪先吃肉類,然后再加入適合和羊肉一起煮的素菜,諸如白蘿卜、白菜、豌豆苗、豆腐等。另外還可以叫幾個白面鍋盔,掰碎成小塊兒,在羊肉湯中稍煮一下便撈起來吃。鍋盔飽飽的吸足了鮮美的羊肉湯,吃到嘴里又燙又香。
羊肉湯·問史
真正興起才10多年
冬至吃羊肉的習(xí)俗,據(jù)說最早從漢代就已經(jīng)開始了。但成都美食產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長沈文華說,成都人冬至喝羊肉湯真正興起,還是最近十多年才逐漸形成的。沈文華說,上個世紀(jì)80年代,成都開始出現(xiàn)羊肉湯館子。當(dāng)時都是些小館子,賣的是一小碗羊肉湯,里面有一兩片羊肉。一兩角錢一碗?,F(xiàn)在有些老字號店鋪仍然一碗一碗地賣,不過價錢翻了好幾倍。
“以前就聽說吃了羊肉一個冬天都不冷,這幾年的羊肉大熱也是商家炒作的緣故?!鄙蛭娜A說,90年代后期,以小關(guān)廟為代表的羊肉湯鍋開始興起。2000年初,三官堂羊肉館開始火起來了,逐漸發(fā)展成一種產(chǎn)業(yè)。