文/杜林杰
老榆林酒廠成立至今已有33個(gè)年頭。它曾席卷陜西及周邊地區(qū)市場(chǎng)，這與老榆林酒充分挖掘本土文化的營(yíng)銷(xiāo)方式息息相關(guān)。
▲九邊重鎮(zhèn)榆林城
榆林城東有一座建于明代的金剛寺，金剛寺西側(cè)是抗戰(zhàn)時(shí)期鄧寶珊將軍的司令部舊址，名為“桃林山莊”；桃林山莊西側(cè)，有一個(gè)占地五十畝的院子，名為“桃花園”，便是老榆林酒廠所在。
▲老榆林酒廠
老榆林酒廠建于1992年，當(dāng)時(shí)名為國(guó)營(yíng)榆林酒廠，是由原磚瓦廠改制而來(lái)。據(jù)《榆林市志》記載，彼時(shí)榆林的定邊、米脂、神木、綏德、子洲等縣已有不少規(guī)模不一的酒廠。其中，靖邊縣酒廠的“蘆河大曲”已斬獲首屆全國(guó)食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)；神木縣酒廠的“麟州牌”酒，遠(yuǎn)銷(xiāo)內(nèi)蒙古、山西、西安、蘭州、銀川、青海等地。據(jù)1988年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，當(dāng)年榆林地區(qū)生產(chǎn)白酒3598噸，同時(shí)有市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，那些年榆林全區(qū)年消費(fèi)白酒達(dá)8000多噸。
普惠酒與母親泉
“我們榆林有優(yōu)質(zhì)高粱，有知名的桃花水，市場(chǎng)又這么大，為什么不辦自己的酒廠，而把市場(chǎng)就這樣拱手給了外地人？”老榆林酒廠的創(chuàng)始人李瑜說(shuō)。
他說(shuō)的桃花水，源自砂礫中涌出的一眼清泉，名為普惠泉，是榆林人民名符其實(shí)的母親泉。據(jù)古籍記載，榆林城“偏北有普惠泉，水由山根涌出，流而成渠，灌溉園圃，郡人食之”。榆林城的出現(xiàn)，源于明代邊防建設(shè)的需要，而能發(fā)展成一個(gè)軍事重鎮(zhèn)，便與一直流淌的普惠泉息息相關(guān)。由于泉水歷經(jīng)毛烏素沙漠自然滲濾，水溫常年保持在10℃-12℃，清澈晶亮，甘涼甜潤(rùn)，且富含多種人體所必需的礦物質(zhì)及微量元素，相傳婦女久飲此水，可面若桃花，故名桃花水。1988年，經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)鑒定，普惠泉水為國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水。
1992年，正值秦魯干部交流期間，山東的白酒行業(yè)成熟興盛，來(lái)到榆林的山東干部便幫助榆林在3個(gè)月內(nèi)建成了榆林白酒廠。前幾年，酒廠請(qǐng)來(lái)山東義河酒廠的技術(shù)人員駐廠指導(dǎo)，同時(shí)聘用了7位發(fā)酵專(zhuān)業(yè)的本地人負(fù)責(zé)具體工作，畢業(yè)于陜西省輕工業(yè)學(xué)校的葉崇竟是其中一員。葉崇竟1992年建廠時(shí)來(lái)到酒廠，負(fù)責(zé)酒的開(kāi)發(fā)研究、質(zhì)量把控，如今是老榆林酒廠的總工程師。
▲“老榆林（小北京）”是老榆林酒廠的標(biāo)志性產(chǎn)品
據(jù)葉崇竟回憶，剛來(lái)的時(shí)候，酒廠有四臺(tái)先進(jìn)的趟渣機(jī)，108個(gè)酵池，四個(gè)生產(chǎn)班組，一天能產(chǎn)出1120公斤原酒?！霸O(shè)備和產(chǎn)能在當(dāng)時(shí)都算很不錯(cuò)的”，葉崇竟說(shuō)。
桃花醇是榆林白酒廠的第一款產(chǎn)品，顧名思義，就是桃花水釀的酒，當(dāng)時(shí)售價(jià)三五元。此后，榆林白酒廠的產(chǎn)品便以“普惠”為品牌：普惠醇、普惠大曲、普惠特曲、普惠春……
“普惠酒”甫一面世，便受到當(dāng)?shù)乩习傩盏臍g迎，尤其是1998年出品的“普惠春”。那些年榆林市體育場(chǎng)每年有福利彩大會(huì)，一張彩票2元錢(qián)，引得全城人都去湊湊熱鬧。彩票大會(huì)的盛況給了李瑜靈感，推出了“普惠春”有獎(jiǎng)銷(xiāo)售，一瓶16.5元的普惠春，開(kāi)啟后最高可開(kāi)出500元的獎(jiǎng)品?！耙苍S我是第一個(gè)在酒里放獎(jiǎng)的”，李瑜說(shuō)，“這種營(yíng)銷(xiāo)方式讓普惠春的銷(xiāo)量非常好，當(dāng)時(shí)經(jīng)常賣(mài)斷貨?！?/p>
老榆林酒與老榆林城
要說(shuō)起榆林市最具代表性的酒，許多人都會(huì)想起一個(gè)土黃色的鴨嘴瓶，瓶身繪有榆林老城圖，這便是“老榆林（小北京）”酒，上市于2000年。這款酒的酒精度為41度，口感綿甜，典型的北方濃香型口味，當(dāng)時(shí)在50元左右價(jià)位的白酒中，市場(chǎng)占有率最高可達(dá)50%。
說(shuō)起這款酒的名字，榆林人大概都能聊出一些典故來(lái)：榆林位于甘肅、寧夏、內(nèi)蒙古、山西和陜西五省的交匯處，這種獨(dú)特的地理位置使得榆林成為歷史上重要的交通樞紐和戰(zhàn)略要地。作為明朝九邊重鎮(zhèn)之一，榆林成為全國(guó)唯一由皇帝欽定城墻高度可以超過(guò)北京的城市，承擔(dān)著保衛(wèi)邊疆的重任。1518年，明武宗朱厚照出北京、渡黃河，在榆林居住3個(gè)多月。他見(jiàn)榆林城倚山臨水、龍騰虎踞、氣勢(shì)非凡，街道上樓閣相望，衙署相連，自己住的行宮修得玲瓏別致，大有紫禁城的氣派，嘆道：“榆林真乃小北京也！”1938年4月，老舍先生在《綠柳清泉的榆林》一文中寫(xiě)道：“長(zhǎng)街十里，城扁街寬，堅(jiān)厚的墻垣，寬敞的庭院，鋪戶(hù)家宅，都略具北平的局面。”于是榆林“小北京”的名號(hào)便一直傳了下來(lái)。
隨著時(shí)代變遷，古榆林城改拆逾半，所幸老街樣貌仍有大略。1999年，李瑜找到榆林籍畫(huà)家栗子明，根據(jù)老照片與老榆林人的記憶，畫(huà)出了榆林老城全貌，并命名為“九邊重鎮(zhèn)老榆林圖”。這幅畫(huà)韻味渾厚古樸，不僅深受榆林人的喜愛(ài)，而且對(duì)后來(lái)榆林老街的保護(hù)和修建起到了重要作用。整箱的“老榆林（小北京）”酒里附有一張小畫(huà)，便是縮小的“九邊重鎮(zhèn)老榆林圖”。這幅畫(huà)還原了榆林人記憶中的榆林老城：城墻、沙梁、四合院……老榆林（小北京）酒也隨這張畫(huà)走入消費(fèi)者心中。
“這款酒賣(mài)得很好，當(dāng)然也因?yàn)榫票旧淼钠焚|(zhì)很不錯(cuò)”，葉崇竟說(shuō)，“一方面是我們的陳酒越來(lái)越多，另一方面，也是我們一直在根據(jù)消費(fèi)者需求改良口感”。
葉崇竟介紹，老榆林酒的生產(chǎn)工序有下沙、堆積、發(fā)酵、攤晾、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，再根據(jù)市場(chǎng)需求對(duì)分型定級(jí)的七個(gè)輪次酒進(jìn)行再次復(fù)評(píng)，調(diào)酒師根據(jù)配方設(shè)計(jì)，將原酒進(jìn)行混合勾調(diào)。
老榆林酒與陜北民歌
“老榆林酒最被大眾喜愛(ài)的應(yīng)該是文化，我們?cè)诎拙茽I(yíng)銷(xiāo)和酒文化探討上是很能拿得出手的”，談到這里，李瑜不無(wú)得意，“我們老榆林酒對(duì)陜北文化有兩個(gè)貢獻(xiàn)，一個(gè)是九邊重鎮(zhèn)老榆林圖，一個(gè)是陜北民歌”。
1998年，李瑜與兩名工作人員到鄂爾多斯玻璃廠洽談酒瓶業(yè)務(wù)，在招待客人的宴席上，玻璃廠邀來(lái)兩位蒙古姑娘，又是唱歌，又是獻(xiàn)哈達(dá)，氣氛十分熱鬧?；氐接芰?，李瑜向公司同仁們講了鄂爾多斯宴席上蒙古姑娘唱歌的事，提出在白酒營(yíng)銷(xiāo)策略中加一項(xiàng)“用歌手促銷(xiāo)”。但當(dāng)時(shí)榆林會(huì)唱陜北民歌的大都在劇團(tuán)等文化團(tuán)體，而且在酒店飯桌給別人唱歌，多數(shù)人抹不開(kāi)面子，所以一時(shí)沒(méi)有招到榆林本地歌手。于是，酒廠去內(nèi)蒙找了一些蒙古姑娘歌手，分別在幾個(gè)酒店唱歌促銷(xiāo)，收效顯著，銷(xiāo)量倍增。
▲老榆林酒廠發(fā)酵池
▲黃土洞藏
確定是個(gè)正確的營(yíng)銷(xiāo)方式后，李瑜便決定用重金請(qǐng)本地歌手，將試用合格的歌手月工資定為1500元，當(dāng)時(shí)文化團(tuán)體工作人員的工資不過(guò)三五百元。重金之下，榆林各地會(huì)唱民歌的人員紛紛進(jìn)入老榆林酒的促銷(xiāo)歌手隊(duì)伍，陜北民歌從鄉(xiāng)野、從舞臺(tái)進(jìn)入酒店飯桌。陜北民歌捧紅了老榆林酒，而老榆林酒也把陜北民歌帶出陜北，帶出陜西，哪里有老榆林酒的市場(chǎng)，哪里就飄揚(yáng)著嘹亮的陜北民歌。歌手孫長(zhǎng)賢回憶，最紅火的時(shí)候，最多一天要唱近百首，兜里經(jīng)常揣著潤(rùn)喉片。
老榆林酒不僅在營(yíng)銷(xiāo)上突出本地特色，它的酒瓶設(shè)計(jì)更是體現(xiàn)榆林本土文化的文創(chuàng)產(chǎn)品。比如老榆林十年陳釀與大秦帝國(guó)，以“爵”為瓶身；老榆林新中國(guó)70周年紀(jì)念酒是兩只昂首的駱駝，讓人一見(jiàn)便聯(lián)想到榆林素有的“駝城”之稱(chēng)；還有一款酒，瓶身是一只腰鼓，透著陜北后生蓬勃豪邁的精氣神。
親民品牌也可以走精品路線(xiàn)
2024年，榆林的許多煙酒商鋪里，五糧液等高價(jià)酒的旁邊，赫然放著一款老榆林酒，價(jià)格1499元?！皯{什么？”幾乎所有人看到一貫價(jià)格親民的老榆林酒竟然賣(mài)出了千元，都會(huì)懷疑自己的眼睛，因?yàn)槔嫌芰志浦暗氖蹆r(jià)幾乎都在200元以下。
答案或者在酒廠里。向老榆林酒廠儲(chǔ)酒的窯洞靠近時(shí)，屬于陳酒的芳香逐漸清晰，是一種帶著果香的醇厚香氣。迎面一個(gè)竹柳編的酒海擋住了向窯洞內(nèi)探究的視線(xiàn)，酒海高2米，直徑大約1.3米，面上貼一張紅紙上書(shū)“酒王”二字。據(jù)酒廠工作人員介紹，這里裝的是1992年建廠時(shí)的陳酒。側(cè)身進(jìn)入窯洞，里面有多個(gè)竹柳酒海，每個(gè)酒海上掛著已經(jīng)發(fā)霉的標(biāo)簽，大概剛可辨認(rèn)年份。工作人員介紹，每個(gè)酒海可以裝3噸酒。
酒海是傳統(tǒng)的儲(chǔ)酒方式，制作工具非常繁復(fù)，竹柳編好骨架、糊上麻紙，再用豬血、石灰等混合物，多次涂覆晾干，最后用熟菜油、雞蛋清、蜂蠟制成耐水涂層。特殊的制作工藝，使酒海裝酒裝油一滴不漏，裝水則揮失殆盡。由于“大酒海”制作材料及工藝的特殊性，在貯存中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等，維持了獨(dú)特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合。從“酒?！比芙獾骄浦械莫?dú)特香味及營(yíng)養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長(zhǎng)，而且“酒?！痹嚼?，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越佳。
▲在老榆林酒廠存了32年的老酒
老榆林酒廠有十三個(gè)百米深的黃土窯洞用于白酒的存放。工作人員介紹，酒廠每年都至少儲(chǔ)酒50噸。新上市的這款高價(jià)酒，正是1992年生產(chǎn)的原漿酒。當(dāng)年入庫(kù)時(shí)，酒的度數(shù)是63度，現(xiàn)在是55度?！八颠@個(gè)價(jià)，這個(gè)酒就是原漿，沒(méi)加一點(diǎn)水”，工作人員說(shuō)，“盛過(guò)這款酒的空杯，三天后還能留有余香?！?/p>
這無(wú)疑是一次大膽的嘗試，而對(duì)于老榆林酒廠來(lái)說(shuō)，嘗試是一直在做的事情?！翱谖渡衔覀円恢痹谧稣{(diào)整?！比~崇竟說(shuō)，“1999年我們發(fā)現(xiàn)在榆林的氣候條件下，大曲加豌豆容易發(fā)苦，于是把曲方改為純小麥；又比如我們想試驗(yàn)一下北方到底能不能做醬香酒，于是有了‘北醬一號(hào)’?！?/p>
葉崇竟介紹，醬香酒對(duì)溫度要求比較高，更多的微生物種類(lèi)和數(shù)量，帶來(lái)了醬香酒較為復(fù)雜的味道。“我們‘北醬一號(hào)’這款酒的所有原料都是從茅臺(tái)鎮(zhèn)附近購(gòu)得，在高溫堆積的環(huán)節(jié)，表面最高溫能堆到52度，而茅臺(tái)酒可以達(dá)到55度?！比~崇竟說(shuō)，“醬味是略淡一些，但用來(lái)調(diào)制濃香型酒足夠了?！?/p>
“其實(shí)榆林的氣候和微生物環(huán)境最適宜做清香型酒，所以我們已經(jīng)決定，今后主要產(chǎn)能會(huì)轉(zhuǎn)向生產(chǎn)清香型酒?！比~崇竟說(shuō)。
責(zé)任編輯 王順利-《新西部》雜志-新西部網(wǎng)
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