蠟梅花茶、古法制香、糊辣殼油辣子……隨著重慶市各區(qū)縣相繼公布新一批縣（區(qū)）級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，重慶非遺代表性項目數(shù)量進(jìn)一步增加。
3月2日，來自重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我市已新增數(shù)百項縣（區(qū)）級非遺代表性項目。
這些新增非遺代表性項目背后有怎樣的故事？它們又深藏何種絕技？連日來，記者進(jìn)行了探訪。
樊氏蠟梅花茶窨制技藝。（受訪者供圖）
古法制茶工藝絕
在大渡口區(qū)公布的該區(qū)第九批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中，“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”和“卿心桂花紅茶傳統(tǒng)窨制技藝”榜上有名。
據(jù)大渡口區(qū)非遺中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，花茶可分為茉莉花茶、蠟梅花茶、桂花茶、梔子花茶等，其中，蠟梅花茶花香濃郁、茶味醇厚，深受茶友們喜愛。不僅如此，蠟梅花茶還能解暑生津、開胃散郁、解毒生肌、止咳、治暑熱頭暈。
“樊氏蠟梅花茶窨制技藝”是一項傳統(tǒng)的制茶工藝，利用綠茶坯與蠟梅花拌和窨制而成，既保持了茶葉純正的味道，又兼?zhèn)湎灻坊ビ舻南銡狻?/p>
同時入選的“卿心桂花紅茶傳統(tǒng)窨制技藝”則選用武夷山星村鎮(zhèn)桐木村紅茶為茶坯，桂花則采摘歌樂山鎮(zhèn)天池村的丹桂，其香氣濃郁且?guī)в幸唤z果香，花香持久、滋味甘醇。
此外，綦江傳統(tǒng)制茶技藝（古劍紅茶傳統(tǒng)制作技藝）、無憂長嘴壺茶藝、永川香片制作技藝、永川綠茶（炒青型）手工制作技藝、水南茶傳統(tǒng)制作技藝等中國傳統(tǒng)制茶技藝也成為新增非遺代表性項目。
陽明藥香制作技藝。（受訪者供圖）
藥香制作“秘訣”多
近年來，隨著越來越多的人關(guān)注傳統(tǒng)文化，曾在中國古代盛行的香道又成為人們推崇的休閑方式。在重慶新增的縣（區(qū)）級非遺代表性項目中，這樣的傳統(tǒng)技藝也不少，“陽明藥香制作技藝”就是其中之一。
據(jù)悉，陽明藥香分灸、熏、泡三大應(yīng)用方式。制作上，分八大項、24小項工序。選材只選麻黃、桂枝等入心、肺二經(jīng)的藥物；制香只用石木磨具為工具。此外，配方上還形成了特有的秘傳配方以及“半之再半”的口訣。
陽明藥香還有自己的“獨門秘籍”——半成品的香必須放入“河心泥罐”中，祛火提醇。相對其他藥香，陽明藥香熏聞類香品只著力心肺所在的上焦，灸與泡類香品只關(guān)注手陽明大腸經(jīng)和足陽明胃經(jīng)。
除了香道外，新增的傳統(tǒng)醫(yī)藥非遺代表性項目也不少，“施氏穴位敷貼針灸”就是其中之一。據(jù)“施氏穴位敷貼針灸”項目代表性傳承人施繼濤介紹，他苦研形成的針灸療法能有效治療一些內(nèi)外科疑難病癥。
李氏糊辣殼油辣子制作技藝。（受訪者供圖）
“舌尖上”的非遺受歡迎
在此次新增的縣（區(qū)）級非遺代表性項目中，與美食相關(guān)的數(shù)量最多。已有百年歷史的“璧山趙氏刨豬湯烹制技藝”就是其中之一。
據(jù)介紹，刨豬湯是西南地區(qū)農(nóng)村歷史悠久的美食，農(nóng)戶們通常在年底時制作，并邀請附近的鄉(xiāng)親共同品嘗。
“刨豬湯”制作很有講究，要求七大碗八大碟，主菜一般有粉蒸肉、回鍋肉、炒豬肝、酸菜滑肉面塊等。
“李氏糊辣殼油辣子制作技藝”也成為新增非遺代表性項目。據(jù)該項目代表性傳承人李明軍介紹，李氏糊辣殼油辣子制作技藝家傳三代，其祖父在做伙夫時研制出了特殊的炭燒工藝，使干辣椒表面焦化產(chǎn)生別樣的糊辣香味，用其拌飯、拌菜非常美味，深受東家喜歡。之后，他將技藝傳給兒媳甄華智。1989年，甄華智在重慶南川開起一家甄華面館，其油辣子調(diào)料中的糊辣椒使用了特殊炭燒工藝，受到廣大食客歡迎。如今他們家開的“李糊辣殼面”已經(jīng)成為重慶小面界的一大特色。（新重慶－重慶日報記者 李晟）
（責(zé)任編輯 姜丹）
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