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各種蔬菜水果都可以用來(lái)制作南寧酸嘢。記者宋延康攝

市民在西平夜市選購(gòu)酸嘢。記者葉子榕攝

10月9日，廣西壯族自治區(qū)人民政府門戶網(wǎng)站發(fā)布關(guān)于公布第九批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知，共有201個(gè)項(xiàng)目列入名錄。其中，南寧市有武鳴壯族童謠、南寧粵曲、南寧酸嘢制作技藝等25項(xiàng)列入第九批自治區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。

根據(jù)通知，全區(qū)共有201個(gè)項(xiàng)目被列入第九批自治區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目名錄，涵蓋了民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂(lè)、傳統(tǒng)舞蹈、傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥、民俗等類別。

其中，南寧市有25項(xiàng)列入第九批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄：

●民間文學(xué)類：

武鳴壯族童謠（南寧市武鳴區(qū)申報(bào)）。

●傳統(tǒng)舞蹈類：

南曉壯族斑鳩舞（南寧市良慶區(qū)申報(bào)）。

●曲藝類：

南寧粵曲（南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)申報(bào)）。

●傳統(tǒng)體育、游藝與雜技類：

白氏十八械武術(shù)（橫州市申報(bào)）。

●傳統(tǒng)技藝類：

南寧酸嘢制作技藝（南寧市江南區(qū)申報(bào)），橫州銅器制作技藝（橫州市申報(bào)），南寧八珍粉制作技藝、南寧竹刻制作技藝、南寧古建筑營(yíng)造技藝（南寧市西鄉(xiāng)塘區(qū)申報(bào)），賓陽(yáng)瓷器制作技藝（賓陽(yáng)縣申報(bào)），武鳴米花糖制作技藝、武鳴壯族岳鼓制作技藝（南寧市武鳴區(qū)申報(bào)），萬(wàn)國(guó)傳統(tǒng)菜肴制作技藝、萬(wàn)國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝（南寧市興寧區(qū)申報(bào)），廣西傳統(tǒng)硬木家具制作技藝（南寧市申報(bào)），上林糯米酒釀造技藝（上林縣申報(bào)），馬山黑山羊全羊宴制作技藝（馬山縣申報(bào)），雞茸燕制作技藝（南寧市青秀區(qū)申報(bào)）。

●傳統(tǒng)醫(yī)藥類：

龔氏痛癥外治療法（南寧市江南區(qū)申報(bào)），馬山何氏三部灸療法、潘氏藤蔓骨傷療法、黃氏跌打內(nèi)傷療法（馬山縣申報(bào)），蒙氏正骨療法（橫州市申報(bào)），黃何益壽湯制作技藝（南寧市申報(bào)）。

●民俗類：

隆安社日（隆安縣申報(bào)）。

話說(shuō)南寧酸嘢

南寧有句俗語(yǔ)，“英雄難過(guò)美人關(guān)，美人難過(guò)酸嘢攤”。南寧酸嘢以其酸、甜、香、脆、辣、爽，生津開(kāi)胃的獨(dú)特風(fēng)味，成為廣泛流行于南寧市以及周邊地區(qū)的地域特色小吃，受到不少市民游客的喜愛(ài)。

“酸嘢”是白話方言，即酸菜或酸的東西。無(wú)論是傳統(tǒng)的食材如蘿卜、木瓜、包菜等，還是當(dāng)季的芒果、菠蘿、李果、楊桃等新鮮水果，輔以食鹽、米醋、白糖、辣椒等調(diào)料進(jìn)行腌制后，都可以制作成開(kāi)胃、解膩的南寧酸嘢。

吃酸嘢不僅是南寧人的味蕾享受和生活習(xí)慣，更是鄉(xiāng)土情懷和家鄉(xiāng)記憶的表達(dá)。不管是在高檔酒店的餐桌上，還是在路邊粉店的料臺(tái)前，都少不了酸嘢這碟開(kāi)胃菜。近年來(lái)，南寧酸嘢制作技藝更是陸續(xù)走進(jìn)學(xué)校、社區(qū)、景區(qū)等場(chǎng)所，通過(guò)路演展示、互動(dòng)體驗(yàn)，讓群眾感受到非遺文化魅力。（記者韓沛）

（責(zé)任編輯 姜丹）