每年從3月開(kāi)始，火鍋業(yè)就進(jìn)入了淡季。而銀川的火鍋市場(chǎng)卻因一場(chǎng)使用廢棄油脂生產(chǎn)加工食用火鍋底料風(fēng)波，成為近期公眾關(guān)注度最高的話題之一。進(jìn)入銀川市場(chǎng)已逾10年的“重慶123”火鍋連鎖店因使用廢棄油脂生產(chǎn)加工的火鍋底料，而被食安部門責(zé)令停業(yè)，5家涉案連鎖店共擬處罰117萬(wàn)元，并擬吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
該事件發(fā)生后，銀川的火鍋市場(chǎng)是否受到影響？連日來(lái)，記者走訪采訪多家火鍋店，及銀川市餐飲協(xié)會(huì)、食安辦等部門，了解沖擊波過(guò)后的現(xiàn)狀與反思。
記者走訪
中高檔火鍋店幾乎沒(méi)影響 大眾消費(fèi)的店日子不好過(guò)
3月4日，記者來(lái)到銀川市清真美食城內(nèi)的“川渝1元2元3元火鍋城”。該火鍋城營(yíng)業(yè)面積900多平方米，在銀川火鍋行業(yè)中屬中等水平，因其價(jià)格低廉，深受工薪階層青睞。
該店廚師長(zhǎng)肖洪說(shuō)，“重慶123”火鍋連鎖店事件發(fā)生后，因?yàn)槊Q接近，“川渝123”受影響很大，客源明顯減少了?！耙郧懊刻鞝I(yíng)業(yè)額都在3萬(wàn)元以上，旺季能達(dá)到五六萬(wàn)，但自從同行曝出丑聞后，我們的生意直線下降，這幾天營(yíng)業(yè)額也就1萬(wàn)元左右?！庇浾唠S后又走訪了兩家排檔類型的火鍋店，經(jīng)營(yíng)者也表示，近日來(lái)營(yíng)業(yè)額明顯下降。
與大眾火鍋店生意遇冷不同，中高檔火鍋店所受影響相對(duì)較小。銀鼎港式火鍋負(fù)責(zé)人王女士稱，目前每天客流近300人，與2月相差不大?！拔覀儚倪M(jìn)貨、配料到底料制作，都是嚴(yán)格按食品安全要求執(zhí)行。畢竟做了這么多年，不能自己砸自己的牌子?！睎|港火鍋狀況也很相似，東方紅店負(fù)責(zé)人介紹，客流量沒(méi)有明顯變化，生意不錯(cuò)，“每年從3月開(kāi)始逐漸進(jìn)入淡季，客流比2月會(huì)有一定程度下降。但主要受季節(jié)影響，和‘重慶123’事件沒(méi)關(guān)系。來(lái)我們這里消費(fèi)的多是老顧客，信得過(guò)我們?！?/p>
事件影響
商家感慨“昧良心遲早暴露”
117萬(wàn)元的高額罰單震動(dòng)業(yè)界
一起案例就開(kāi)出了117萬(wàn)元的罰單，且讓“重慶123”的品牌在銀川市場(chǎng)轟然倒地，這對(duì)首府火鍋市場(chǎng)震動(dòng)不小。
采訪中，多位火鍋經(jīng)營(yíng)者都認(rèn)為，其實(shí)這一事件對(duì)火鍋業(yè)來(lái)說(shuō)是一件好事。銀鼎火鍋負(fù)責(zé)人表示：“這個(gè)事件對(duì)整個(gè)火鍋業(yè)敲響了警鐘，企業(yè)必須狠抓食品安全，不能砸自己的牌子。”一高檔火鍋店負(fù)責(zé)人稱：“說(shuō)實(shí)話，火鍋店成本逐年上漲，但價(jià)格變化卻不大，一些小規(guī)模的店通過(guò)低價(jià)吸引消費(fèi)者，品質(zhì)確實(shí)難以保證。這次事件希望能促使銀川火鍋市場(chǎng)來(lái)一次全面洗牌和全面整改，把行業(yè)整體素質(zhì)提升上去?！?/p>
價(jià)格低廉的火鍋店食材安全無(wú)法保障？“川渝123”的廚師長(zhǎng)肖洪很無(wú)奈：“誰(shuí)會(huì)拿自己的飯碗開(kāi)玩笑？餐廳可以有檔次之分，但目光長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)者，一定不會(huì)在菜品質(zhì)量上做手腳，食材安全方面絕對(duì)不敢因價(jià)錢便宜而亂來(lái)。”
采訪中，有經(jīng)營(yíng)者坦承，“重慶123”的行為早有耳聞，只是沒(méi)有證據(jù)。事件曝光后，同行們紛紛感慨：“昧良心賺錢，遲早要暴露！”
整治舉措
餐飲協(xié)會(huì)愿助監(jiān)管部門一臂之力
首府火鍋店近500家，全面檢查難度不小
據(jù)了解，目前銀川市有大大小小的火鍋店近500家，每年選擇火鍋消費(fèi)的市民占到就餐總?cè)藬?shù)的四分之一?！盎疱伨哂腥后w性就餐、多人次就餐、節(jié)假日就餐等區(qū)別于其他餐飲行業(yè)的特點(diǎn)?；疱仒I(yè)要出了問(wèn)題，會(huì)比其他餐飲行業(yè)出問(wèn)題影響更大、覆蓋面更廣?！便y川市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李明義表示。
李明義認(rèn)為，對(duì)火鍋行業(yè)的管理，應(yīng)多部門、多行業(yè)、全社會(huì)齊抓共管?！耙鏅z查難度很大，僅依靠食藥監(jiān)部門力量非常有限。餐飲協(xié)會(huì)對(duì)餐飲單位情況比較熟悉，我們打算借此次事件，和食品藥品監(jiān)督部門形成合作，提供更多的配合和協(xié)助?！?/p>
據(jù)介紹，銀川食品藥品監(jiān)管部門已下發(fā)通知，對(duì)全市近500家火鍋店進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)對(duì)火鍋底料來(lái)源索證索票、廢棄油脂、餐廚垃圾回收情況進(jìn)行執(zhí)法檢查。截至目前，尚未發(fā)現(xiàn)類似“重慶123”火鍋店的違法行為。同時(shí)，銀川市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局也在全市開(kāi)展了食用油脂生產(chǎn)加工專項(xiàng)整治，以嚴(yán)防地溝油流入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。 (記者 袁洋 寇俊)
延伸閱讀
3月5日，記者從銀川市公安食品藥品安全保衛(wèi)大隊(duì)了解到，目前全市有3915家餐廚垃圾需統(tǒng)一處理，但有633家拒絕統(tǒng)一處理，其中不乏一些知名餐飲企業(yè)，于是決定開(kāi)展專項(xiàng)調(diào)查，查明這些餐廚垃圾的去向。
安保大隊(duì)通過(guò)不斷摸排走訪，發(fā)現(xiàn)一些廢棄的蔬菜大棚里竟隱藏著幾家泔水豬養(yǎng)殖窩點(diǎn)。養(yǎng)豬戶們每天騎農(nóng)用三輪車往返于市區(qū)和養(yǎng)豬場(chǎng)之間，拉回大量泔水，加熱去油后喂豬。3月5日，警方?jīng)Q定展開(kāi)行動(dòng)。當(dāng)日13時(shí)，記者隨執(zhí)法人員來(lái)到興慶區(qū)掌政鎮(zhèn)楊家寨。農(nóng)田一側(cè)有兩座廢棄的溫棚，向里走去，一股令人作嘔的臭味撲鼻而來(lái)。執(zhí)法人員在大棚的墻角下發(fā)現(xiàn)了一輛拉泔水的三輪車，車旁有狼狗守護(hù)，未見(jiàn)人主人身影。執(zhí)法人員在大棚南側(cè)發(fā)現(xiàn)另一座蔬菜大棚，門口也停著一輛拉泔水的三輪車，上面放著油桶和大鐵鍋，里面盛滿了泔水，上面漂著一層油，一只狼狗正在油桶里舔食。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，整個(gè)大棚其實(shí)是塑料紙遮掩下的豬圈。
村民稱，幾年前這里全是蔬菜大棚，這幾年大棚相繼廢棄，當(dāng)?shù)卮迕癖阕饨o外地人搞養(yǎng)殖，有的成了泔水豬養(yǎng)殖窩點(diǎn)。安保大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)王鵬告訴記者，這里地處城郊，比較偏僻，養(yǎng)豬場(chǎng)很難被發(fā)現(xiàn)。
執(zhí)法人員找到其中一個(gè)窩點(diǎn)的老板——陜北人閆某。面對(duì)警方盤(pán)問(wèn)，他不以為然，認(rèn)為養(yǎng)泔水豬很正常，“買飼料費(fèi)錢，吃泔水正好可以廢物利用”。閆某稱已在此養(yǎng)了3年，現(xiàn)在大棚內(nèi)一共有60多頭豬，“養(yǎng)大后有人主動(dòng)來(lái)收購(gòu)”。
安保大隊(duì)沒(méi)有取締這兩家養(yǎng)殖場(chǎng)的權(quán)力，當(dāng)天只是口頭批評(píng)了閆某的錯(cuò)誤做法，隨后向相關(guān)部門反映情況后離開(kāi)。
餐廚垃圾都去哪兒了？有人拉走在廢棄大棚內(nèi)喂豬養(yǎng)殖者竟稱吃泔水是“廢物利用”(記者 張磊)
（責(zé)任編輯 王順利）
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