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分餐制在國(guó)外是一件再平常不過(guò)的事，可是在中國(guó)推行起來(lái)并不那么容易。國(guó)人講人和、重感情，親友聚在一起，情感在推杯換盞間得以升溫，講究的是聚在一起邊吃邊聊時(shí)其樂(lè)融融的氛圍。

然而，新冠肺炎疫情猶如一道幕布，再一次拉開(kāi)了人們衛(wèi)生意識(shí)和觀念轉(zhuǎn)變的序幕。專(zhuān)家認(rèn)為，改變傳統(tǒng)的餐飲文化，推行分餐制，是此次疫情對(duì)于國(guó)民餐飲習(xí)慣的很大啟示。

倒逼推行分餐制

2月9日15時(shí)，陜西省新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作情況第九場(chǎng)新聞發(fā)布會(huì)，要求復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)推行分餐制、盒飯制和錯(cuò)峰用餐。

3月5日，西安交通大學(xué)副校長(zhǎng)、醫(yī)學(xué)部主任顏虹和呂社民教授結(jié)合現(xiàn)在防疫的新形勢(shì)，向廣大市民發(fā)出倡議，在新冠肺炎疫情期間，不管在單位還是家中，要做好分餐制，不隨意吐痰。

分餐制又一次成了熱門(mén)話題，餐飲業(yè)全面推行分餐制的呼聲頗高。

合餐制符合國(guó)人的風(fēng)俗習(xí)慣，但其最大弊端是極易導(dǎo)致疾病傳染。一項(xiàng)研究表明，家庭中如果有乙肝病毒攜帶者時(shí)，實(shí)行合餐的感染率高達(dá)42％，而分餐制的感染率只有17％。

分餐制的提出并不新鮮。早在1993年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)就向全國(guó)餐飲業(yè)發(fā)出了“筵席改革”的倡議，其中很重要的一項(xiàng)是“分餐制”。

2003年，飽受“非典”折磨的餐飲業(yè)探討應(yīng)對(duì)之策，當(dāng)時(shí)分餐制就成了熱門(mén)話題?！胺堑洹边^(guò)后，當(dāng)時(shí)的省貿(mào)易管理辦公室也印發(fā)了《陜西省餐飲行業(yè)實(shí)施分餐制暫行辦法》，正式推行分餐制。但是，十幾年過(guò)去了，效果并不理想。

難在觀念滯后

3月6日，一名叫SeGina的網(wǎng)友在論壇上發(fā)表題為《疫情期很想分餐制，但家里人都不同意。分餐制在國(guó)內(nèi)這么難嗎？》的帖子。

在我國(guó)飲食習(xí)俗中，合餐制成了人們表達(dá)熱情和友好、追求愉悅和歡樂(lè)的主要就餐形式。有學(xué)者曾戲言——吃中國(guó)筵席就是“津液交流”。“我們都會(huì)提供公筷公勺，但是似乎有些客人視而不見(jiàn)，沒(méi)有辦法?！币晃徊辉竿嘎缎彰男羌?jí)酒店的服務(wù)人員如是說(shuō)。

研究發(fā)現(xiàn)，分餐制并不是西方人所獨(dú)有。在隋唐以前，我國(guó)很長(zhǎng)時(shí)期里實(shí)行的就是分餐制度。直到明朝，眾人合吃的“會(huì)食制”才完全取代“分餐制”。由此看來(lái)，是否分餐只是一定歷史條件下的產(chǎn)物，分餐制與傳統(tǒng)文化并不沖突。

改變并非一蹴而就

分餐是社會(huì)走向文明、進(jìn)步和個(gè)性的必然選擇。此次疫情再一次為國(guó)人提供了一次改變飲食方式的機(jī)會(huì)，如果能大力推行分餐制，逐漸改變傳統(tǒng)的合餐制飲食方式，這也將是一次同國(guó)際健康的飲食方式接軌的契機(jī)。

不過(guò)，改變傳統(tǒng)的飲食方式和習(xí)慣不是一蹴而就的，關(guān)鍵是如何采取一定措施形成長(zhǎng)效機(jī)制。

相關(guān)專(zhuān)家建議：應(yīng)分四個(gè)方面推行分餐制，首先，要通過(guò)政府立法在公共場(chǎng)所推行分餐制，并把推廣分餐制作為傳染病預(yù)防體系的組成部分；其次，落實(shí)相應(yīng)的行業(yè)規(guī)范，實(shí)施明顯的獎(jiǎng)罰措施；再次，消費(fèi)者有權(quán)對(duì)不分餐的餐廳進(jìn)行投訴；最后，對(duì)分餐制進(jìn)行廣泛宣傳，使其深入人心。

同時(shí)建議，分餐制要從娃娃抓起，這樣長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，一定會(huì)取得良好效果。（記者 楊靜）

（責(zé)任編輯 姜丹）