在浩浩歷史長(zhǎng)河中，陜菜一直以“北食”的代表與核心而獨(dú)霸全國(guó)，戰(zhàn)亂使得全國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心向東、向南轉(zhuǎn)移，技藝復(fù)雜、用料講究的陜西菜肴逐漸散落在民間，或隨人口遷移至外地，而做工相對(duì)簡(jiǎn)單的面食、小吃卻頑強(qiáng)地繼續(xù)在陜西生存下來(lái)并發(fā)揚(yáng)壯大，名聲蓋過(guò)了盛極一時(shí)的陜西菜肴。
渭河流域，尤其以西安為中心的關(guān)中平原是我國(guó)小麥原產(chǎn)區(qū)之一。關(guān)中地區(qū)的小麥由于土壤、氣候的原因品質(zhì)優(yōu)良，特別是關(guān)中西府各縣小麥，從播種期到收割期，時(shí)間跨越了二十四節(jié)氣中的十九個(gè)節(jié)氣，品質(zhì)最優(yōu)，這就為面食制作提供了原材料基礎(chǔ)。因此，西安民間以面食為主，與關(guān)中主產(chǎn)小麥有非常大的關(guān)系。
高貴三千年
面食傳統(tǒng)始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。據(jù)記載，春秋時(shí)期魯國(guó)工匠魯班發(fā)明了磨制面粉的石磨，可以將小麥加工成精細(xì)的面粉。從漢、晉、南北朝到隋唐時(shí)期，面食的名稱統(tǒng)稱為餅。入鍋水煮，帶湯而食的叫“湯餅”；入籠蒸熟的叫“蒸餅”；在鏊中烙熟的叫“烙餅”。唐以后至今，關(guān)中人創(chuàng)造的面食名品最多，僅面條而言，就有眾多備受喜愛(ài)的種類。例如，岐山縣的臊子面，以“薄筋光、煎稀汪、酸辣香”出名；三原縣的疙瘩面“薄如紙，細(xì)如線，纏繞筷頭，形似絲線疙瘩，加之作料講究，食后余香纏齒；還有西安的biangbiang面、油潑面，戶縣的擺湯面、長(zhǎng)安細(xì)柳的臊子面、武功的旗花面、陜北的羊肉面、陜南的漿水面、梆梆面等。除此之外，還有品種繁多的陜西涼皮，如清真麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、寶雞搟面皮、漢中熱米皮、安康蒸面等。
菜肴傳統(tǒng)始于西周時(shí)期，經(jīng)秦漢隋唐諸朝發(fā)展而形成陜西地方風(fēng)味菜。陜菜包括陜西歷史上和現(xiàn)如今所有的精致菜肴、面點(diǎn)、飲品與民間小吃等。在這浩浩歷史長(zhǎng)河中，陜菜一直以“北食”的代表與核心而獨(dú)霸全國(guó)，其中的西周、西漢和隋唐則是發(fā)展中的三個(gè)高峰。其涵蓋范圍從地域的角度有關(guān)中菜、陜北菜、陜南菜，從民族角度出發(fā)有漢族菜、清真菜；從歷史傳承角度有仿周秦漢唐菜、傳統(tǒng)菜和創(chuàng)新菜；從經(jīng)營(yíng)角度主要分為宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺觀菜、家常菜等。陜菜的特點(diǎn)是：原料以陜西當(dāng)?shù)貫橹?，兼用外地食材和輔料。味型突出咸辣酸鮮，口感講究濃醇酥爛和脆嫩滑爽并舉；烹飪技法有三十多種，有炸、熘、炒、爆、煮、燒、燴、扒、煨、汆、燉、蒸、煎、拔絲、掛霜、蜜汁、熗、拌、鹵等，尤其擅長(zhǎng)汆、燴、蒸、煨、熗、鍋燒、拌、烀、釀、熘等。技法中的絕技有“飛火炒菜”“花打四門”等。
西安美食的高貴在三千多年前的西周以宮廷菜的出現(xiàn)得以體現(xiàn)，非一般民間小吃可以比擬，例如“西周八珍”。發(fā)展到秦漢及隋唐時(shí)，西安美食還是以封建社會(huì)中貴族名流專享的宮廷菜和官府菜為主。例如原名“見(jiàn)風(fēng)消”的泡泡油糕就出自唐代宮廷，不同于現(xiàn)在的西安民間小吃“油糕”，它的高貴在于對(duì)制作技藝的高要求，即在糕的表面必須出現(xiàn)薄如蟬翼，見(jiàn)風(fēng)即消的泡狀效果，陜西考古發(fā)掘中出土的周秦漢唐的文物中，放置食物的器皿與酒具數(shù)量及種類繁多，也側(cè)面印證了陜西人對(duì)享有美食的講究與要求。正是因?yàn)檫@種對(duì)美食的極高要求，曾在歷史上著名的西安美食必須依托穩(wěn)定的政治環(huán)境和強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。因此，唐朝末年的戰(zhàn)亂，使得全國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心向東、向南轉(zhuǎn)移，技藝復(fù)雜、用料講究的陜西菜肴市場(chǎng)需求在減少，逐漸散落在民間，或隨人口遷移至外地，而做工相對(duì)簡(jiǎn)單的面食、小吃卻頑強(qiáng)地繼續(xù)在陜西生存下來(lái)，并發(fā)揚(yáng)壯大，名聲蓋過(guò)了盛極一時(shí)的陜西菜肴。
酒與茶的傳說(shuō)
酒傳統(tǒng)——酒，是農(nóng)耕文明發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，是文明的象征，是民眾從物質(zhì)到精神需求的提升。陜西作為中國(guó)農(nóng)耕文明的發(fā)源地之一，不僅為陜西美食的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，同時(shí)也促進(jìn)了酒的產(chǎn)生和發(fā)展。
糧食的種植如黍、梁、麥等，其產(chǎn)量提高后逐漸出現(xiàn)剩余，為釀制美酒提供了原材料，陶器的出現(xiàn)為釀酒飲酒提供了使用器具?！夺屆吩唬骸熬?，酉也，釀之米曲，酉釋而成之，其味美”，可見(jiàn)最早的“酒”字就是裝在陶罐“酉”里的水，而西安半坡遺址出土的陶器中，已有類似甲骨文和金文“酉”字的出現(xiàn)，說(shuō)明在仰韶文化時(shí)期，即原始社會(huì)中期，“酒”已經(jīng)成為原始關(guān)中人的飲品之一。關(guān)于中國(guó)酒的起源的三個(gè)傳說(shuō)：神農(nóng)造酒、儀狄造酒、杜康造酒的發(fā)生地都在陜西境內(nèi)。目前，陜西主要的白酒生產(chǎn)廠家主要集中在關(guān)中地區(qū)，著名的品牌有鳳翔西鳳酒、寶雞太白酒及白水杜康酒等。
西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣，鳳翔古稱為“雍城”，為周秦文化發(fā)祥地及中國(guó)著名酒鄉(xiāng)，文化積淀十分豐厚。作為我國(guó)最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史。這一帶出土的六千年前的酒具正式拉開(kāi)了中國(guó)酒文化史的帷幕。
西鳳酒釀造圖
太白酒產(chǎn)于陜西省眉縣，同樣是中國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)名酒。它始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，聞名于唐代詩(shī)人李白。選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑，精心釀制。其品質(zhì)清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。曾被列入《中國(guó)名酒傳》，被評(píng)為“陜西名酒”“陜西名牌產(chǎn)品”等五十多項(xiàng)大獎(jiǎng)。
杜康酒產(chǎn)于陜西省白水縣杜康鎮(zhèn)。源于夏代、興于秦漢、流傳十三朝，承襲了五千年的釀酒歷史，以其獨(dú)特的釀制方式，聞名于世。杜康釀酒是中國(guó)酒文化的國(guó)粹，杜康以釀酒被稱為酒圣。古籍《世本》《呂氏春秋》《戰(zhàn)國(guó)策》及明朝萬(wàn)歷年間《白水縣志》（現(xiàn)存于北京歷史博物館）載：“杜康，字仲寧，白水縣之康家衛(wèi)人，善造酒……”“杜康溝始處有泉，曰杜康泉，“……泉水隱隱噴出，冬至不竭，流四里許如白水河，鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”“杜康取此水造酒”?！鞍姿趴怠本撇捎脗鹘y(tǒng)的釀造技術(shù)，結(jié)合杜康溝優(yōu)質(zhì)的富鍶礦泉水，經(jīng)過(guò)十三朝的發(fā)展，每經(jīng)歷一個(gè)朝代增添一種糧食，到今天杜康酒配料已有13種之多。
茶傳統(tǒng)——中國(guó)茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。西安作為中國(guó)古代長(zhǎng)期的文化及政治中心，其茶業(yè)發(fā)展同樣歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，是中國(guó)茶文化的重要發(fā)祥地之一，也是中國(guó)茶道文化的中心。
神農(nóng)氏炎帝“得荼”于陜西秦嶺山脈一帶，確立了“茶之為飲”的始祖地位。西周時(shí)期，關(guān)中地區(qū)從王室到民間都形成吃茶的風(fēng)俗。而最早出現(xiàn)園栽茶的巴蜀國(guó)，以茶為貢品，為關(guān)中飲茶的最早記錄。漢代的“絲綢之路”中茶葉成為中西文化交流的物品之一；至盛唐時(shí)期，茶道文化在長(zhǎng)安興起，逐步為社會(huì)各階層普遍接受，茶葉經(jīng)濟(jì)逐步發(fā)展，我國(guó)唐朝中期開(kāi)始針對(duì)少數(shù)民族施行的一項(xiàng)以茶易馬的貿(mào)易制度，飲茶習(xí)慣對(duì)周邊少數(shù)民族拓展。明清繼續(xù)推行“茶馬貿(mào)易”，陜西茶商開(kāi)創(chuàng)了茯磚茶的始祖文化，以涇陽(yáng)茯磚茶最為出名?？偟目磥?lái)，陜西茶文化是中華茶道文化的重要源頭之一，它的發(fā)展史在中國(guó)茶文化發(fā)展史上占據(jù)了重要的地位。
穿越秦嶺的茶馬古道如今已變通途
目前，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為陜西省農(nóng)業(yè)的第五大支柱產(chǎn)業(yè)，關(guān)中地區(qū)的咸陽(yáng)市成為中國(guó)茯茶最大生產(chǎn)加工基地之一，陜南地區(qū)的漢中、安康、商洛三市作為陜西茶葉重要產(chǎn)區(qū)現(xiàn)已建成國(guó)家級(jí)茶葉標(biāo)準(zhǔn)園6個(gè)，認(rèn)定省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范園100多個(gè)。
飲食文化的搖籃
秦地關(guān)中渭河流域素有“中華民族搖籃”之譽(yù)。這里不僅是中華民族的重要發(fā)祥地，也被公認(rèn)為整個(gè)亞洲的重要人類起源地和史前文化中心。這里的史前文化遺址及出土的文物遺存，囊括了從舊石器時(shí)代早期經(jīng)新石器時(shí)代的母系氏族公社、父系氏族公社，直到階級(jí)社會(huì)產(chǎn)生的人類演進(jìn)史上，舉世罕見(jiàn)、層次清晰的完整系列。從飲食文化產(chǎn)生、演進(jìn)、發(fā)展史上看，這里同樣呈現(xiàn)出舉世罕見(jiàn)、層次清晰的完整系列，而且在原始社會(huì)，這里一直是中華飲食文化的先進(jìn)地區(qū)。
1、早期飲食文化的萌芽
人類懂得用火燒制熟食，告別茹毛飲血之后，有一漫長(zhǎng)的“火燒石烹”歲月，可惜無(wú)出土文物為佐證。而古籍記載的秦地關(guān)中古代的“石鏊餅”，發(fā)展到今天西安及周邊縣的“石子饃”，即為上古時(shí)石烹的遺風(fēng)。到了新石器時(shí)代初期，中國(guó)有了制陶，進(jìn)入了“陶烹”時(shí)代。秦地關(guān)中又是制陶最早的地區(qū)之一，而且在選土、篩土、和泥、制坯等各環(huán)節(jié)的技術(shù)方面都比較先進(jìn)。在燒制環(huán)節(jié)上，最早改平地堆燒、泥封燒制為半地下式窯燒，窯溫可達(dá)千度以上，所制陶鼎、陶鬲、陶甑乃至釀酒、濾酒、飲酒用的炊、餐、飲等等器物品種齊全，制作精美，質(zhì)地優(yōu)良，反映了新石器時(shí)代秦地關(guān)中飲食文化的豐富多彩，并證明到了父系氏族公社后期，這里人們的飲食生活業(yè)已達(dá)到了飯、粥、羹臛、酒、肴皆備的程度，為之后秦地，包括西安地區(qū)的飲食文化發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。
2、創(chuàng)造中國(guó)飲食文化的多項(xiàng)之最
秦朝建立中國(guó)古代第一個(gè)封建制國(guó)家，其國(guó)號(hào)“秦”字來(lái)源于“黍”字，是中國(guó)歷史上唯一一個(gè)以糧食名稱為國(guó)號(hào)的帝國(guó)。中國(guó)最早的宴——“周八珍”在周都城，即今天的西安誕生。中國(guó)烹飪界公認(rèn)的廚祖伊尹是陜西合陽(yáng)人，史料中記載有伊尹“耕于有莘之野”，而據(jù)后人多方考證，“有莘”在合陽(yáng)，伊尹的故里在合陽(yáng)百良莘村，這里是元圣生身、耕作和埋葬之地，這是史實(shí)的反映。最早談及中國(guó)烹飪理論的應(yīng)該是儒家經(jīng)典之一的《周禮·天官》一章，不僅進(jìn)述了奴隸社會(huì)鼎盛時(shí)期西周王室飲食原料、飲食品之制作品類、飲食衛(wèi)生之講究，而且詳細(xì)記述了飲食禮儀等飲食生活的諸多方面，是研究西周鎬京飲食文化發(fā)展?fàn)顩r的重要資料。中國(guó)最豪華、最奢侈的宴席是唐時(shí)的燒尾宴，而不是后來(lái)的滿漢全席，滿漢全席只是菜的數(shù)量多，而燒尾宴菜品的高貴、物料的稀有、烹飪方法的高妙精深，都是滿漢全席所達(dá)不到的，在唐時(shí)已經(jīng)有很大名氣較大影響的宴席就有十幾種，如“曲江游宴”等?！蛾兾髋腼兇蟮洹酚涗浟藦闹艿教频墓诺涿司陀卸俣喾N。
3、奠定中國(guó)烹飪理論的起源
秦相國(guó)呂不韋編撰的《呂氏春秋·本味篇》，第一次以理論的形式，記載了伊尹以味論湯的故事，反映了先秦時(shí)期烹飪理論的成熟程度，書(shū)中不僅列舉了夏朝末期以來(lái)天下之美味，而且講述了許多烹飪知識(shí)，特別是“五味調(diào)和”的理論，即飲食原料中的動(dòng)物類原料有三類：水產(chǎn)動(dòng)物有腥氣、肉食動(dòng)物有臊氣、草食動(dòng)物有羶氣，但都能烹制成美味佳肴，主要靠酸、甘、苦、辛、咸五味和火候的掌握來(lái)“滅腥、去臊、除羶”……并提出烹制菜肴標(biāo)準(zhǔn)是“熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，辣而不烈，淡而不薄”。這篇烹調(diào)宏論，是中國(guó)烹飪史上最早的理論性總結(jié)，說(shuō)明秦菜廚師烹飪經(jīng)驗(yàn)之豐富，也說(shuō)明秦菜在理論上的成熟。此后，像西漢劉歆所著的《西京雜記》、唐時(shí)蘇鶚?biāo)摹抖抨?yáng)雜編》以及段成式所著的《酉陽(yáng)雜俎》等，更是把中國(guó)烹飪理論推進(jìn)到一個(gè)新的水平。
4、開(kāi)創(chuàng)中外飲食文化的交流
漢朝，由于絲綢之路的開(kāi)通，中西文化交流空前發(fā)展，使一些新的食材進(jìn)入古都長(zhǎng)安，比如：胡桃、蠶豆、石榴、芝麻、無(wú)花果、黃瓜、大蒜、葡萄等蔬菜水果；芫荽、胡椒、孜然等調(diào)味品，極大地豐富了食物的品種，為西安美食文化的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
西安美食文化具有悠久的歷史
盛唐時(shí)期，由于對(duì)外實(shí)行開(kāi)放政策，使得萬(wàn)邦來(lái)朝。與唐交往的國(guó)家眾多，包括日本、朝鮮、大食國(guó)（今阿拉伯）、印度等，因此，中外經(jīng)濟(jì)和文化交流繼續(xù)發(fā)展，融合了各國(guó)飲食文化。唐代長(zhǎng)安城飲食文化交流十分活躍。各地商賈來(lái)此經(jīng)商的同時(shí)，也帶來(lái)了他們風(fēng)格各異的飲食文化和珍饈佳肴，開(kāi)設(shè)了如“胡姬酒肆”等等的外域酒樓，使長(zhǎng)安成為“胡食”和其他外來(lái)飲食的薈萃之地；許多國(guó)家的外交使團(tuán)在與長(zhǎng)安的各種交往中，也不忘帶人學(xué)習(xí)中華高超的烹飪技藝。大約在貞觀四年至昭宗八年的二百六十多年間，日本先后向中國(guó)正式派遣了16次使團(tuán)，大批日本留學(xué)生和學(xué)問(wèn)僧隨同使節(jié)來(lái)到中國(guó)學(xué)習(xí)，其中就有專門學(xué)習(xí)制作菜點(diǎn)的“味僧”。中國(guó)也先后多次派遣使節(jié)和僧侶到日本去進(jìn)行文化交流和傳教，比較突出的是鑒真和尚東渡時(shí)所攜帶的食品及烹調(diào)方法的傳授。據(jù)《唐大和尚東征傳》記載，鑒真東渡時(shí)不只攜帶了紅綠米、面、茶葉、胡餅、燒餅、薄餅等，隨其東渡的徒弟中，比丘尼也很多，她們大都擅長(zhǎng)烹調(diào)，通過(guò)她們將烹調(diào)技藝傳給日本人民?！度罩袃汕辍芬粫?shū)說(shuō)，在日本，“做豆腐的人們，都把鑒真和尚作為自己的始祖，尊崇備至”。另?yè)?jù)日本《倭名類聚鈔》說(shuō)，日本平安時(shí)代，隨遣唐使來(lái)到長(zhǎng)安青龍寺拜惠果為師的空海和尚，在學(xué)法的過(guò)程也學(xué)會(huì)了面條技術(shù)，回到日本后便把面條的制做技藝傳給他的故鄉(xiāng)——贊歧人民。與面條相應(yīng)的餐具——筷子亦是他從長(zhǎng)安帶回日本的。自1992年以來(lái)，空海故鄉(xiāng)的“贊歧面食文化研究會(huì)”幾乎年年都派人來(lái)西安青龍寺做“獻(xiàn)面”活動(dòng)，以資紀(jì)念。至于日本現(xiàn)在流行的生魚(yú)片，據(jù)說(shuō)也是日本派往唐長(zhǎng)安的“味僧”依秦地“鯉魚(yú)膾”名菜演化而成的。西安作為中國(guó)歷史上擁有一千多年歷史的首都所在地，當(dāng)時(shí)全國(guó)各地高、精、尖的烹飪?cè)稀⑴腼兙⒍技陂L(zhǎng)安，因此，代表西安美食的陜西菜系具有與生俱來(lái)的高貴氣質(zhì)，代表了中國(guó)歷史上奴隸社會(huì)、封建社會(huì)最輝煌時(shí)期的烹飪餐飲。
美食文化豐富多彩
在開(kāi)創(chuàng)中國(guó)飲食文化的歷史貢獻(xiàn)中，今人很熟悉的“菜肴”“饌飲”“筵席”的出現(xiàn)與發(fā)展，都得益于古代的西安。
肴文化——肴的出現(xiàn)問(wèn)世于長(zhǎng)安鎬京的“周八珍”，不僅開(kāi)了中國(guó)烹飪的先河，而且成了中國(guó)烹飪的典范；漢代長(zhǎng)安創(chuàng)制的“五候鯖”是中國(guó)大雜燴菜的始祖，之后流傳全國(guó)的“燴全家?！薄盃Z三鮮”和“佛跳墻”等，都是從“五候鯖”演變發(fā)展而來(lái)的。此外，唐代《燒尾宴食單》所記的58味菜點(diǎn)，是原料珍奇、技藝精美的珍饈，對(duì)后世菜肴產(chǎn)生過(guò)重要影響。而傳諸千年而不衰的燒魚(yú)肚、鱖魚(yú)羹、生氽丸子等佳肴無(wú)不有著濃郁的盛唐遺韻，就連聞名世界、被譽(yù)為中國(guó)的國(guó)菜烤鴨，也源于唐長(zhǎng)安的“鴨炙”。
饌文化——西安城鄉(xiāng)流行的石子饃可上溯到新石器時(shí)代的石烹法，糯米紅棗合制的甑糕是由中國(guó)最初發(fā)明蒸汽原理的炊具——鐵甑蒸制的。還有那鍋盔之厚大、長(zhǎng)壽面之細(xì)長(zhǎng)、臘汁肉夾饃之醇濃、油酥餅之酥脆、金線油塔之細(xì)潤(rùn)、涼皮子之筋柔、槐花麥飯之清香等，無(wú)不彰顯著西安飲食文化的誘人魅力。
筵文化——筵宴的基本特征是聚餐性、規(guī)格化和社交性，而具有聚餐性、規(guī)格化和社交性的最早筵宴為周王室的“禮筵”，到了唐代，長(zhǎng)安的筵會(huì)不僅名目繁多，而且規(guī)格高、社交特征明顯。除朝廷有加晏筵、慶功筵、臨光筵、燒尾筵外，又有鄉(xiāng)試中舉的鹿鳴筵、新科進(jìn)士的曲江筵、杏園筵等，在中國(guó)筵會(huì)史上占有極其重要的地位。發(fā)展到現(xiàn)在，西安的筵席除一般的婚筵、壽筵外，還有八景筵、餃子筵、小吃筵、始皇筵、盛唐皇筵、明清官府筵、羊肉泡饃筵、樊記臘汁肉套餐筵等，為中國(guó)的筵席文化增添了新的內(nèi)容。
西安的傳統(tǒng)美食文化至今完整保留。西安早期傳統(tǒng)美食，并未像許多其他城市那樣，或隨著時(shí)代的變遷而消失。比如“羊肉泡”有人說(shuō)秦代就有，是秦朝的禮饌，也有人說(shuō)是唐代伊斯蘭教傳入長(zhǎng)安后才有。兩種說(shuō)法都有一定道理，只是事實(shí)的兩面，西安的飲食本身就是融合的產(chǎn)物。兼容并包的文化讓各種飲食都可以在西安生根發(fā)芽，而且茁壯成長(zhǎng)?！芭Ｑ蛉馀蒺x”正是這種習(xí)俗和文化的產(chǎn)物，并延續(xù)至今。在西安吃“羊肉泡”實(shí)際上是在吃西安的歷史，品嘗西安的文化，了解西安的民俗民風(fēng)，有人開(kāi)玩笑說(shuō)，在西安吃“羊肉泡”，窮人能抬高自己的身價(jià)，而富人則不降低自己的身份；西安的“涼皮”也是早在秦朝就出現(xiàn)在人們的餐桌上了；“鍋盔”饃據(jù)傳在周代就有，稱為“文王鍋盔”。唐朝的鍋盔就有文字記載。這些吃食現(xiàn)今在城市和鄉(xiāng)村依然十分普遍，依舊很受人們歡迎；宋朝時(shí)的“水晶餅”如今不但在賣，而且市場(chǎng)越做越大；誕生于民國(guó)時(shí)期的“樊記肉夾饃”如今更是陜西的一大名吃。
西安飲食文化的起源從實(shí)踐到理論，從交流到保留表現(xiàn)得豐富多元。西安美食既是西安地域文化媒介與載體，本身又以文化起源，經(jīng)過(guò)歷史的沉淀淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
作者簡(jiǎn)介
朱立挺 陜西師范大學(xué)民俗文化研究學(xué)者
責(zé)任編輯：王順利/《新西部》雜志·新西部網(wǎng)
終審：楊旭民
掃一掃上新西部網(wǎng)
不良信息舉報(bào)窗口
